적당한 2차 발효점은 여러 여건에 따라 차이가 있다. 일반적으로 완제품의 몇 % 까지 팽창시키는가?
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정답률 : -
적당한 2차 발효점은 여러 여건에 따라 차이가 있다. 일반적으로 완제품의 몇 % 까지 팽창시키는가?
30∼40%
50∼60%
70∼80%
90∼100%
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정답 ③
■ 정답 요약
정답은 ③ 70∼80%이다. 일반적으로 2차 발효(중간 또는 팬발효)는 반죽이 완성 제품 ...
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