불량한 표백 밀가루를 사용하게 되었을 때 조치하여야 할 사항은?
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불량한 표백 밀가루를 사용하게 되었을 때 조치하여야 할 사항은?
쇼트닝과 설탕의 사용량을 증가시킨다.
전분을 첨가한다.
계란의 사용량을 증가시킨다.
물의 사용량을 증가시킨다.
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정답 ③
■ 정답 요약
정답은 ③ 계란의 사용량을 증가시킨다. 불량하게 표백된 밀가루는 글루텐 형성이 약해져 제품 ...
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