다음 중 호화(Gelatinization)에 대한 설명 중 맞는 것은?
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다음 중 호화(Gelatinization)에 대한 설명 중 맞는 것은?
호화는 주로 단백질과 관련된 현상이다.
호화되면 소화되기 쉽고 맛이 좋아진다.
호화는 냉장온도에서 잘 일어난다.
유화제를 사용하면 호화를 지연시킬 수 있다.
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정답 ②
■ 정답 요약
정답은 ②. 호화란 전분이 가열되는 과정에서 물을 흡수해 팽창하고, 소화가 잘되며 맛이 좋 ...
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