제과ㆍ제빵에서 유화제의 역할 중 틀린 것은?
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정답률 : 64%
제과ㆍ제빵에서 유화제의 역할 중 틀린 것은?
반죽의 수분과 유지의 혼합을 돕는다.
반죽의 신전성을 저하시킨다.
부피를 좋게 한다.
노화를 지연시킨다.
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정답 ②
■ 정답 요약
정답은 ② 반죽의 신전성을 저하시킨다. 이다.
유화제는 제과·제빵에서 수분과 유지가 잘 섞 ...
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