제과의 제조에 이용되는 캐러멜화 현상을 설명한 것 중 잘못된 것은?
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제과의 제조에 이용되는 캐러멜화 현상을 설명한 것 중 잘못된 것은?
당류를 계속 가열할 때 점조한 갈색 물질이 생기는 것이다.
당을 함유한 식품을 가열할 때 일어난다.
아미노산과 같은 질소화합물과 환원당간의 반응이다.
이 반응의 생성물들은 향기와 맛에 영향을 준다.
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정답 ③
■ 정답 요약
정답은 ③입니다. 캐러멜화는 당의 가열에 의한 변색 및 향의 변화로, 아미노산 등 질소화합 ...
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