굽기 공정에 대한 설명 중 틀린 것은?
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정답률 : 58%
굽기 공정에 대한 설명 중 틀린 것은?
전분의 호화가 일어난다.
빵의 옆면에 슈레드가 형성되는 것을 억제한다.
이스트는 사멸되기 전까지 부피팽창에 기여한다.
굽기 과정 중 당류의 캐러멜화가 일어난다.
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정답 ②
■ 정답 요약
정답은 ②이다.
굽기 공정에서는 전분의 호화가 일어나고, 당류의 갈변에 캐러멜화가 관여하며 ...
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