냉동제품에 대한 설명 중 틀린 것은?
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정답률 : 40%
냉동제품에 대한 설명 중 틀린 것은?
저장기간이 길수록 품질저하가 일어난다.
상대습도를 85% 이상으로 하여 해동한다.
냉동반죽의 분할량이 크면 좋지 않다.
수분이 결빙할 때 다량의 잠열을 요구한다.
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정답 ②
■ 정답 요약
정답은 ②번입니다. 냉동제품은 해동 시 습도가 너무 높으면 표면이 질어지고 수분 손실이 커 ...
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