설탕량이 많으면 설탕의 일부를 제외하고 남은 설탕에 물을 넣어 끓인다.

흰자와 설탕 일부로 50% 정도의 머랭을 만든다.

뜨거운 시럽에 머랭을 넣으면서 거품을 올린다.

강한 불에 구워 착색하는 제품을 만드는데 알맞다.