튀김기름에 스테아린(stearin)을 첨가하는 유에 대한 설명으로 틀린 것은?
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튀김기름에 스테아린(stearin)을 첨가하는 유에 대한 설명으로 틀린 것은?
기름의 침출을 막아 도넛 설탕이 젖는 것을 방지한다.
유지의 융점을 높인다.
도넛에 설탕이 붙는 점착성을 높인다.
경화제(hardener)로 튀김기름의 3 ~ 6%를 사용한다.
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정답 ③
■ 정답 요약
정답: ③ 도넛에 설탕이 붙는 점착성을 높인다스테아린을 튀김유에 첨가하면 오히려 도넛 표면 ...
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