스펀지 발효에서 생기는 결함을 없애기 위하여 만들어진 제조법으로 ADMI법이라고 불리는 제빵법은?
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스펀지 발효에서 생기는 결함을 없애기 위하여 만들어진 제조법으로 ADMI법이라고 불리는 제빵법은?
액종법(liquid ferments)
비상 반죽법(emergency dough method)
노타임 반죽법(no timedough method)
스펀지/도법(sponge/dough method)
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정답 ①
■ 정답 요약
정답은 ① 액종법(liquid ferments)이다. ADMI법은 스펀지 발효에서 나타나는 ...
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