식빵 제조 시 과도한 부피의 제품이 되는 원인은?
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정답률 : 44%
식빵 제조 시 과도한 부피의 제품이 되는 원인은?
소금량의 부족
오븐 온도가 높음
배합수의 부족
미숙성 소맥분
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정답 ①
■ 정답 요약
정답은 ① 소금량의 부족. 소금은 반죽의 발효를 조절하고 글루텐 형성을 도와 빵의 구조와 ...
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