발효의 목적이 아닌 것은?
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정답률 : 30%
발효의 목적이 아닌 것은?
반죽을 조절한다.
글루텐을 강하게 한다.
향을 개발한다.
팽창작용을 한다.
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정답 ②
■ 정답 요약
정답: ② 글루텐을 강하게 한다.
해설: 발효의 대표 목적은 (1) CO2 생성으로 반죽을 ...
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