오븐에서 빵이 갑자기 팽창하는 현상인 오븐스프링이 발생하는 이유로 적당하지 않은 것은?
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오븐에서 빵이 갑자기 팽창하는 현상인 오븐스프링이 발생하는 이유로 적당하지 않은 것은?
가스압의 증가
알콜의 증발
탄산가스의 증발
단백질의 변성
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정답 ④
■ 정답 요약
정답은 ④ 단백질의 변성. 오븐스프링은 오븐에 반죽을 넣었을 때 열에 의해 반죽 내 가스가 ...
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