과자와 빵에서 우유가 미치는 영향 중 틀린 것은?
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과자와 빵에서 우유가 미치는 영향 중 틀린 것은?
영양 강화이다.
보수력이 없어서 쉽게 노화된다.
겉껍질 색깔을 강하게 한다.
이스트에 의해 생성된 향을 착향 시킨다.
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정답은 ② 보수력이 없어서 쉽게 노화된다. 입니다.
왜 2번이 틀렸는지?
우유는 단백질, 지방, 유당 등이 들어 있어서
→ 보수력(수분 유지 능력)을 높여주고
→ 빵이나 과자가 더 촉촉하고, 노화(빵 굳는 것)를 늦춰주는 역할
따라서
**“보수력이 없어서 쉽게 노화된다”**는 우유의 실제 역할과 정반대인 설명이라 틀린 선택지
나머지 보기 확인
영양 강화이다.
→ 맞음. 우유는 단백질, 칼슘, 비타민, 지방 등으로 영양을 강화해 줌.
겉껍질 색깔을 강하게 한다.
→ 맞음. 우유의 유당과 단백질이 가열되면서 **갈변 반응(마이야르)**을 일으켜
→ 크러스트 색을 더 진하게 만들어 줌.
이스트에 의해 생성된 향을 착향 시킨다.
→ 맞음. 우유 속 지방과 단백질은 향을 잘 머금고,
이스트 발효 향과 어우러져 풍미를 부드럽고 풍부하게 만들어 줌.
그래서 틀린 건 ②번
왜 2번이 틀렸는지?
우유는 단백질, 지방, 유당 등이 들어 있어서
→ 보수력(수분 유지 능력)을 높여주고
→ 빵이나 과자가 더 촉촉하고, 노화(빵 굳는 것)를 늦춰주는 역할
따라서
**“보수력이 없어서 쉽게 노화된다”**는 우유의 실제 역할과 정반대인 설명이라 틀린 선택지
나머지 보기 확인
영양 강화이다.
→ 맞음. 우유는 단백질, 칼슘, 비타민, 지방 등으로 영양을 강화해 줌.
겉껍질 색깔을 강하게 한다.
→ 맞음. 우유의 유당과 단백질이 가열되면서 **갈변 반응(마이야르)**을 일으켜
→ 크러스트 색을 더 진하게 만들어 줌.
이스트에 의해 생성된 향을 착향 시킨다.
→ 맞음. 우유 속 지방과 단백질은 향을 잘 머금고,
이스트 발효 향과 어우러져 풍미를 부드럽고 풍부하게 만들어 줌.
그래서 틀린 건 ②번