전분입자를 물에 불리면 물을 흡수하여 팽윤하고 가열하면 입자의 미셀구조가 파괴되는 현상을 무엇이라고 하는가?
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전분입자를 물에 불리면 물을 흡수하여 팽윤하고 가열하면 입자의 미셀구조가 파괴되는 현상을 무엇이라고 하는가?
노화
호정화
호화
당화
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정답 ③
■ 정답 요약
정답은 ③ 호화. 전분입자가 물을 흡수해 팽윤하고, 가열 시 미셀구조가 무너지고 전분입자가 ...
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