제빵에서 쇼트닝의 주요 기능은 윤활작용이다음 중 쇼트닝을 몇 % 사용했을 때 제품의 부피가 최대가 되겠는가?
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정답률 : 54%
제빵에서 쇼트닝의 주요 기능은 윤활작용이다음 중 쇼트닝을 몇 % 사용했을 때 제품의 부피가 최대가 되겠는가?
0∼1%
3∼5%
8∼10%
12∼14%
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정답 ②
■ 정답 요약
정답은 ②(3~5%)입니다. 제빵 공정에서 쇼트닝을 3~5% 정도 사용하면 글루텐과 반죽 ...
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