이스트를 사용하지 않고 호밀가루나 밀가루를 대기 중에 존재하는 이스트나 유산균을 물과 반죽하여 배양한 발효종을 이용하는 제빵법…
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정답률 : 36%
이스트를 사용하지 않고 호밀가루나 밀가루를 대기 중에 존재하는 이스트나 유산균을 물과 반죽하여 배양한 발효종을 이용하는 제빵법은?
액종발효법
스펀지법
오버나잇 스펀지법
사워종법
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정답 ④
■ 정답 요약
정답: ④ 사워종법
해설: 문제의 핵심은 “상업용 이스트를 넣지 않고”, 밀가루(또는 호밀 ...
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