굽기에 있어서 껍질색 형성이 어려운 조건은?
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정답률 : 44%
굽기에 있어서 껍질색 형성이 어려운 조건은?
과숙성 반죽
분유가 많은 반죽
스펀지법의 반죽
유화제가 들어있는 반죽
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정답 ①
■ 정답 요약
정답은 ① 과숙성 반죽. 과숙성은 발효가 지나쳐 반죽의 당, 단백질 분해가 심하게 일어나 ...
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