30∼40℃에서 최대 활성을 갖는다.

pH 4.5∼8.0 범위내에서 반응하며 효소의 종류에 따라 최적 pH는 달라질 수 있다.

효소는 그 구성물질이 전분과 지방으로 되어 있다.

효소농도와 기질농도가 효소작용에 영향을 준다.