제빵과정에서 2차 발효가 덜 된 경우는?
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정답률 : 61%
제빵과정에서 2차 발효가 덜 된 경우는?
발효 손실이 크다
부피가 작아진다.
기공이 거칠며 저장성이 낮다.
산이 많이 생겨서 향이 좋지 않다.
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정답 ②
■ 정답 요약
정답은 ② 부피가 작아진다. 2차 발효가 덜 된 경우, 빵이 충분히 팽창하지 못해 전체적인 ...
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