발효의 목적이 아닌 것은?
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정답률 : 76%
발효의 목적이 아닌 것은?
공정시간 단축
풍미 향상
반죽의 신장성 향상
가스 보유력 증대
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정답 ①
■ 정답 요약
정답은 ① 공정시간 단축이다. 발효는 제과 반죽에 풍미를 더하고, 신장성을 좋게 하며, 가 ...
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