과일 충전물 파이를 성형하고 굽는 동안 껍질이 찢어지는 원인이 아닌 것은?
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정답률 : 27%
과일 충전물 파이를 성형하고 굽는 동안 껍질이 찢어지는 원인이 아닌 것은?
유지 사용량이 낮았다.
박력분을 사용했다.
밀어 펴기가 고르지 못하였다.
지친반죽과 자투리 반죽을 많이 썼다.
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정답 ①
■ 정답 요약
정답 ① 유지 사용량이 낮았다.
유지는 글루텐 형성을 방해해 반죽을 “쇼트(short)하게 ...
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