빵반죽의 특성인 글루텐을 형성하는 밀가루의 단백질 중 탄력성과 가장 관계가 깊은 것은?
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빵반죽의 특성인 글루텐을 형성하는 밀가루의 단백질 중 탄력성과 가장 관계가 깊은 것은?
알부민(albumins)
글리아딘(gliadins)
글루테린(glutelins)
글로불린(globulins)
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정답 ③
■ 정답 요약
정답은 ③ 글루테린(glutelins)이다. 글루텐의 탄력성은 주로 글루테닌(gluteni ...
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