롤 케이크에서 표면이 터질 때 조치사항을 나열한 것 중 잘못된 것은?
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롤 케이크에서 표면이 터질 때 조치사항을 나열한 것 중 잘못된 것은?
전란의 양을 증가시킨다.
덱스트린의 점착성을 이용한다.
노른자 비율을 증가시킨다.
설탕의 일부를 물엿으로 대치한다.
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정답 ③
■ 정답 요약
정답은 ③ 노른자 비율을 증가시킨다. 롤 케이크가 터지는 원인은 주로 반죽의 탄력 부족이나 ...
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