제빵과정에서 스펀지법으로 반죽하여 스펀지를 4시간 발효시키려한다. 발효과정에서 반죽의 중량 변화는?
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제빵과정에서 스펀지법으로 반죽하여 스펀지를 4시간 발효시키려한다. 발효과정에서 반죽의 중량 변화는?
증가한다.
감소한다.
감소하다 증가한다.
변화없다.
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정답 ②
■ 정답 요약
정답은 ② 감소한다. 빵 반죽을 스펀지법으로 4시간 발효시킬 때, 발효 과정에서 가스가 생 ...
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