비상 스트레이트법의 장점 중 잘못 기술된 것은?
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비상 스트레이트법의 장점 중 잘못 기술된 것은?
임금절약
짧은 공정시간
주문에 신속 대처
저장성의 증가
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정답 ④
■ 정답 요약
정답은 ④입니다. 비상 스트레이트법의 장점으로 '저장성 증가'는 잘못된 설명입니다. 즉, ...
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발효시간을 단축시키기 위해 이스트의 양을 증가시키고 반죽 온도를 높여 혼합시간을 길게 하는것이 특징,
즉 만드는 과정에서 시간단축이 키워드인데 저장성의 증대는 비상 스트레이트법과 관련이 없다.
비상스트레이트법 단점은 제품 부피가 불규칙하다