카카오버터는 초콜릿에 함유된 유지이다. 카카오버터는 그 안정성이 떨어져 초콜릿의 블룸현상의 원인이 되고 있다. 이를 방지하기 …
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카카오버터는 초콜릿에 함유된 유지이다. 카카오버터는 그 안정성이 떨어져 초콜릿의 블룸현상의 원인이 되고 있다. 이를 방지하기 위한 공정을 무엇이라 하는가?
콘칭
템퍼링
발효
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정답 ②
■ 정답 요약
정답은 ② 템퍼링이다. 템퍼링은 초콜릿 제조 중 카카오버터의 결정 구조를 안정화하여 블룸( ...
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