반죽형 케이크 제조시 분리 현상이 일어나는 원인이 아닌 것은?
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정답률 : 53%
반죽형 케이크 제조시 분리 현상이 일어나는 원인이 아닌 것은?
반죽온도가 낮다.
노른자 사용비율이 높다.
반죽 중 수분량이 많다.
일시에 투입하는 계란의 양이 많다.
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정답 ②
■ 정답 요약
정답은 ② 노른자 사용비율이 높다. 노른자는 유화제 역할을 하므로 분리 현상을 방지하는 데 ...
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