이스트푸드의 구성 성분이 아닌 것은?

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이스트푸드의 구성 성분이 아닌 것은?

암모늄염

질산염

칼슘염

전분

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정답 ②

■ 정답 요약

정답은 ② 질산염. 이스트푸드는 이스트(효모)의 발효와 증식을 돕는 혼합제재로, 주로 무기 ...

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영양학, 2005년04월03일

2 Comments

apple8e9608c5 03.20 21:24

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전분 아닌가요?

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일타쌤 03.24 10:33

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이스트푸드(Yeast Food)는 빵 반죽에서 이스트의 발효를 돕는 여러 무기염류와 첨가물을 배합한 혼합제입니다. 일반적으로 다음과 같은 성분들을 포함합니다.

1. 암모늄염(질소원 공급)
이스트가 성장과 발효에 필요한 질소분을 공급하기 위해 사용합니다. 대표적으로 황산암모늄, 인산암모늄, 염화암모늄 등이 쓰일 수 있습니다.

2. 칼슘염(pH 조절 및 강도 보완)
제빵 과정에서 반죽의 pH를 보정하거나, 반죽의 강도 조절에 기여합니다. 예로 황산칼슘(석고), 탄산칼슘 등이 포함될 수 있습니다.

3. 전분(필러나 부형제 등)
이스트푸드를 분말 형태로 만들 때, 성분들을 균일하게 분산·혼합하기 위해 전분 등을 소량 섞어 쓸 수 있습니다. 즉, “이스트가 영양소로 쓰는” 핵심 원료는 아니지만, 배합제 전체의 물성을 조절하기 위한 부형제(충전제)로 포함되기도 합니다.

문제 보기에 등장하는 “질산염(질소의 산화물 계열, NO₃⁻)”은 제빵용 이스트푸드에서는 거의 사용되지 않습니다. 질산염은 식품 중에서도 주로 육제품(햄, 소시지 등)에서 발색제·보존제로 쓰거나, 경우에 따라 다른 용도로 제한적으로 사용될 뿐이며, 빵 반죽에서 이스트의 발효를 돕는 목적으로는 쓰이지 않습니다.

정리하자면,
- 암모늄염(1번)과 칼슘염(3번), 그리고 전분(4번)은 이스트푸드 구성 성분에 포함될 수 있습니다(전분은 부형제로 사용).
- 반면, 질산염(2번)은 빵 발효용 이스트푸드의 구성 성분으로 쓰이지 않으므로 정답은 “질산염”이 이스트푸드의 구성 성분이 아닌 것입니다.

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