설탕류가 제빵에 미치는 공통적인 기능 중 잘못 기술된 것은?
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설탕류가 제빵에 미치는 공통적인 기능 중 잘못 기술된 것은?
수분 보유력이 강해 제품에 수분을 많이 남게 한다.
반죽에 탄성을 주며 오븐 팽창이 커진다.
저장기간을 연장시키고 수율을 높인다.
휘발성 산, 알데히드 등의 화합물을 생성한다.
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정답 ②
■ 정답 요약
정답은 ②입니다. 설탕은 반죽에 탄성을 주지 않으며, 오히려 설탕이 많을 경우 오븐에서의 ...
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