빵제품이 단단하게 굳는 현상을 지연시키기 위하여 사용하는 유지에 첨가하는 유화제가 아닌 것은?
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빵제품이 단단하게 굳는 현상을 지연시키기 위하여 사용하는 유지에 첨가하는 유화제가 아닌 것은?
모노-디 글리세리드(mono-di-glyceride)
레시틴(lecithin)
유리지방산
에스에스엘(SSL : sodium stearoyl-2-lactylate)
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