성형의 공정으로 밀기, 말기, 봉하기가 있다.

밀기에서 발효 과정 중 생긴 가스 기공이 꺼지지 않도록 일정한 압력을 주어야 한다.

말기 작업은 펴진 반죽을 말아주는 것으로 롤러(Roller)라는 기계를 사용한다.

봉하기는 말아진 끝부분을 이어 주어 이음매가 터지는 것을 방지한다.