케이크 제조시 비중의 효과를 잘못 설명한 것은?
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케이크 제조시 비중의 효과를 잘못 설명한 것은?
비중이 낮은 반죽은 기공이 크고 거칠다.
비중이 낮은 반죽은 냉각시 주저앉는다.
비중이 높은 반죽은 부피가 커진다.
제품별로 비중을 다르게 하여야 한다.
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정답 ③
■ 정답 요약
정답: ③ 비중이 높은 반죽은 부피가 커진다. — 잘못된 설명입니다. 비중이 높다는 것은 ...
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