퍼프 페이스트리 제조에 있어 반죽에 들어가는 유지가 많을수록 생기는 현상 중 틀리는 것은?
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정답률 : 20%
퍼프 페이스트리 제조에 있어 반죽에 들어가는 유지가 많을수록 생기는 현상 중 틀리는 것은?
밀어펴기가 쉽다.
제품이 부드럽다.
오븐팽창이 적다.
부피가 커진다.
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정답 ④
■ 정답 요약
정답은 ④ 부피가 커진다. 퍼프 페이스트리 반죽에 유지(유지방)이 많아지면 층이 잘 생기지 ...
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