식빵 제조시 물을 넣는 것 보다 우유를 넣은 제품의 껍질색이 진하다.우유의 무엇이 제품의 껍질색을 진하게 하는가?
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식빵 제조시 물을 넣는 것 보다 우유를 넣은 제품의 껍질색이 진하다.우유의 무엇이 제품의 껍질색을 진하게 하는가?
젖산
카제인
무기질
유당
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정답 ④
■ 정답 요약
정답은 ④ 유당이다. 우유의 유당(lactose)은 제빵 과정에서 당분으로 작용하여 마이야 ...
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