다음 중 굽기 과정에서 일어나는 변화로 틀린 것은?
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정답률 : 68%
다음 중 굽기 과정에서 일어나는 변화로 틀린 것은?
글루텐이 응고된다.
반죽의 온도가 90℃일 때 효소의 활성이 증가한다.
오븐 팽창이 일어난다.
향이 생성된다.
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정답 ②
■ 정답 요약
정답은 ②이다. 반죽의 온도가 90°C에 이르면 효소는 이미 거의 불활성화되어 활성이 증가 ...
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