버터의 독특한 향미와 관계가 있는 물질은?
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버터의 독특한 향미와 관계가 있는 물질은?
모노글리세라이드(monoglyceride)
지방산(fatty acid)
디아세틸(diacetyl)
캡사이신(capsaicin)
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정답 ③
■ 정답 요약
정답은 ③ 디아세틸이다. 디아세틸은 버터의 대표적인 향미 성분이다. 이 물질은 발효 과정에 ...
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