쵸콜릿을 템퍼링한 효과에 대한 설명 중 틀린 것은?
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쵸콜릿을 템퍼링한 효과에 대한 설명 중 틀린 것은?
입안에서의 용해성은 나쁘다.
광택이 좋고 내부 조직이 조밀하다.
팻 브룸(fat bloom)이 일어나지 않는다.
안정한 결정이 많고 결정형이 일정하다.
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정답 ①
■ 정답 요약
정답은 ①이다. 템퍼링된 초콜릿은 입안에서의 용해성이 좋아야 하므로, '입안에서의 용해성은 ...
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