제빵에서 탈지분유를 밀가루 대비 4-6% 정도를 사용할 때의 영향이 아닌 것은?
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정답률 : 56%
제빵에서 탈지분유를 밀가루 대비 4-6% 정도를 사용할 때의 영향이 아닌 것은?
믹싱 내구성을 높인다.
발효 내구성을 높인다.
흡수율을 증가시킨다.
껍질색을 여리게 한다.
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정답 ④
■ 정답 요약
정답은 ④번이다. 탈지분유는 일반적으로 제빵에서 껍질색(크러스트 컬러)을 더 진하게 해준다 ...
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