환원당과 아미노화합물의 축합이 이루어질 때 생기는 갈색 반응은?
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환원당과 아미노화합물의 축합이 이루어질 때 생기는 갈색 반응은?
마이야르(Maillard) 반응
캐러멜(Caramel)화 반응
효소적 갈변
아스코르빈산(Ascorbic acid)의 산화에 의한 갈변
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정답 ①
■ 정답 요약
정답은 ① 마이야르(Maillard) 반응이다. 환원당과 아미노화합물이 결합해 갈색 색소를 ...
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