식빵 제조시 너무 높은 부피의 제품이 되는 원인은?
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식빵 제조시 너무 높은 부피의 제품이 되는 원인은?
소금량의 부족
오븐 온도가 높음
배합수의 부족
미숙성 소맥분
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정답 ①
■ 정답 요약
정답은 ① 소금량의 부족이다. 소금이 부족하면 발효가 지나치게 활발해져 반죽의 팽창이 커지 ...
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