제품의 유연감 즉 부드러움을 목적으로 할 때 가장 좋은 믹싱 방법은?
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제품의 유연감 즉 부드러움을 목적으로 할 때 가장 좋은 믹싱 방법은?
크림법(creaming method)
블랜딩법(blending method)
설탕/물법(sugar/sater method)
1단계법(single stage method)
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정답 ②
■ 정답 요약
정답은 ② 블랜딩법이다. 블랜딩법은 재료를 한 번에 섞으면서, 글루텐의 형성을 억제하여 반 ...
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