고율배합과 저율배합 케이크의 물성적 차이점을 비교했을 때 옳지 않은 것은?
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정답률 : 37%
고율배합과 저율배합 케이크의 물성적 차이점을 비교했을 때 옳지 않은 것은?
혼합 중 공기 혼입 정도는 고율 배합이 크다.
반죽의 비중은 고율 배합이 낮다.
제품의 저장성은 고율 배합이 짧다.
저율배합은 화학적 팽창제의 사용량이 더 많다.
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정답 ③
■ 정답 요약
정답은 ③번입니다. 고율배합 케이크의 저장성(보존성, shelf life)은 오히려 저율배 ...
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