젤리 롤(Jelly roll)을 마는데 터지는 경우를 감소시키기 위한 다음의 조치 중 부적당한 것은?
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정답률 : 58%
젤리 롤(Jelly roll)을 마는데 터지는 경우를 감소시키기 위한 다음의 조치 중 부적당한 것은?
설탕 일부를 물엿으로 대체한다.
팽창제 사용을 증가시킨다.
덱스트린의 점착성을 이용한
노른자를 감소하고 전란을 증가시킨다.
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정답 ②
■ 정답 요약
정답은 ② 팽창제 사용을 증가시킨다. 팽창제를 과도하게 넣으면 반죽이 거칠어져 젤리 롤을 ...
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