가스를 사용하는 장소에는 환기 닥트를 설치한다.

주방내의 여유 공간을 될 수 있으면 많게 한다.

종업원의 출입구와 손님용 출입구는 별도로 하여 재료의 반입을 종업원 출입구로 한다.

주방의 환기는 소형의 것을 여러 개 설치하는 것보다 대형의 환기장치 1개를 설치하는 것이 좋다.