가스 보유력(gas retention)이 가장 적당한 반죽의 pH는?
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정답률 : 42%
가스 보유력(gas retention)이 가장 적당한 반죽의 pH는?
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정답 ②
■ 정답 요약
정답은 ②이다. 제과 반죽에서 가스 보유력이 가장 적당하게 나타나는 pH는 약 5.0이다. ...
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