소프트 롤을 말 때 겉면이 터지는 경우 조치사항이 아닌 것은?
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정답률 : 66%
소프트 롤을 말 때 겉면이 터지는 경우 조치사항이 아닌 것은?
팽창이 과도한 경우 팽창제 사용량을 감소시킨다.
설탕의 일부를 물엿으로 대치한다.
저온 처리하여 말기를 한다.
덱스트린의 점착성을 이용한다.
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정답 ③
■ 정답 요약
정답은 ③ 저온 처리하여 말기를 한다. 입니다. 소프트 롤을 저온에서 말면 표면이 굳어서 ...
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