제빵과정에서 2차 발효가 덜 된 경우는?
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정답률 : 60%
제빵과정에서 2차 발효가 덜 된 경우는?
기공이 거칠다.
부피가 작아진다.
브레이크와 슈레이드가 부족하다.
빵속 색깔이 회색같이 어둡다.
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정답 ②
■ 정답 요약
정답은 ②번 부피가 작아진다. 2차 발효(팬닝 후 최종발효)가 충분히 진행되지 않으면 빵 ...
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