스펀지 & 도법에 비하여 스트레이트법의 장점이 아닌 것은?
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스펀지 & 도법에 비하여 스트레이트법의 장점이 아닌 것은?
기계내성과 발효 내구성이 좋고, 볼륨이 크다.
향미나 식감이 좋지 않다.
제조 공정이 단순하고, 장비가 간단하다.
발효 손실이 적다.
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정답 ①
■ 정답 요약
정답은 ①. 스트레이트법의 장점이 아닌 것은 ①이다. 스트레이트법은 반죽의 물성(기계내성) ...
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