노타임법에 의한 빵 제조에 관한 설명으로 잘못된 것은?
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정답률 : 46%
노타임법에 의한 빵 제조에 관한 설명으로 잘못된 것은?
믹싱시간을 20~25% 길게 한다.
산화제와 환원제를 사용한다.
물의 양을 1%정도 줄인다.
설탕의 사용량을 다소 감소시킨다.
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정답 ①
■ 정답 요약
정답은 ①이다. 노타임법은 발효시간을 줄이기 위해 믹싱을 매우 강하게 하므로, 오히려 믹싱 ...
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